Les rubriques
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Ouvrir, reprendre, céder un établissement
Ce que coûte une ouverture, ce que vaut un fonds, ce que le bail engage.
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Licences et autorisations d'exploiter
Six licences, un permis, une déclaration en mairie, et des quotas qui ferment des communes entières.
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Hygiène et sécurité alimentaire
Le plan de maîtrise sanitaire, les températures, et ce que regarde un contrôleur.
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Ce qu'on doit dire au client
Les prix, les allergènes, l'origine des viandes, la mention « fait maison ».
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La convention collective HCR
La grille et ses paliers, les 39 heures, les jours fériés, l'avantage nourriture.
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Emploi et conditions de travail
Recruter, garder, et ce que la convention change aux horaires.
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Les métiers du CHR
Ce qu'on fait à chaque poste, ce qu'on y gagne à l'entrée, comment on en sort.
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Formation et diplômes
CAP, bac pro, BTS, CQP : les voies d'entrée et ce qu'elles ouvrent vraiment.
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Gestion et exploitation
Les ratios réels, le seuil de rentabilité, ce que coûte l'exploitation au quotidien.
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Fiscalité et taxes
La TVA, les titres-restaurant, la caisse certifiée, la facture électronique.
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L'hôtellerie
Le classement, le RevPAR, les centrales de réservation, la taxe de séjour.
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Dernières parutions
- Métiers Les métiers du CHR : les postes, les paliers, les salaires d'entrée Cuisine, salle, bar, réception, étages : ce que chaque poste recouvre, à quel niveau de la grille HCR il se classe, et ce que ça donne en brut mensuel pour 169 h depuis la revalorisation du SMIC du 1er juin 2026. 7 août 2026
- Licences Les licences de débit de boissons : laquelle autorise quoi Six licences sont en vigueur, réparties selon les boissons servies et les conditions de consommation. Ce que chacune couvre, et les deux formalités qui l'accompagnent. 7 août 2026
- Le client Ce qu'un restaurant doit afficher, et ce qu'il croit devoir afficher Les prix, les allergènes et l'origine des viandes sont imposés par des textes datés et précis. Le logo fait maison et l'affichette Alim'confiance, non : ils relèvent du choix de l'établissement. 7 août 2026
- Hygiène Hygiène en restauration : ce qu'un contrôle vérifie réellement Le socle réglementaire de l'hygiène en CHR, les documents qu'un établissement tient à jour, et ce qui se passe quand un inspecteur pousse la porte. Depuis 2024, un seul service contrôle, et la formation de 14 heures n'expire pas. 7 août 2026
- Hôtel Exploiter un hôtel : classement, taux d'occupation, structure de coûts Un hôtel consacre 9,9 % de sa recette aux achats quand un restaurant y consacre 24,5 %, et 11,6 % à ses charges financières. Classement Atout France, RevPAR, taxe de séjour, bail monovalent : ce qui sépare l'exploitation hôtelière de la restauration. 7 août 2026
- Gestion Les vrais ratios d'un restaurant, calculés sur les données de l'Insee Ésane 2023 donne 24,5 % de coût matière et 33,6 % de frais de personnel dans les restaurants français. Les ratios recalculés poste par poste, et l'écart avec le 30/35 qui circule partout. 7 août 2026
- Formation Les diplômes du CHR : ce que chacun ouvre réellement CAP, bac pro, BP, BTS MHR, CQP de branche : le poste auquel chaque diplôme mène, le palier conventionnel constaté, et pourquoi le titre obtenu ne fixe pas la position sur la grille HCR. 7 août 2026