Dernière mise à jour : 7 août 2026
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La formation hygiène de quatorze heures ne se renouvelle pas. C'est le permis d'exploitation qui vaut dix ans, et la confusion entre les deux revient partout. L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe par ailleurs des températures que peu d'exploitants savent citer de mémoire : on donne le texte et le barème.
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L'article de fond
Le socle réglementaire de l'hygiène en CHR, les documents qu'un établissement tient à jour, et ce qui se passe quand un inspecteur pousse la porte. Depuis 2024, un seul service contrôle, et la formation de 14 heures n'expire pas.
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